干酪是以乳、稀奶油、脱脂乳或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料，加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶使乳酪蛋白凝同后。排除乳清，将凝块加压成所需形状而制成的产品。其中硬质干酪水分含量为
%硬质干酪
%，含有较高的营养价值，内含丰富的蛋白质、乳脂肪、氨基酸、无机盐、维生素及其他微量成分等。
