蔬菜育种是选育和繁殖植物优良品种或是改良蔬菜的遗传特性，以培育高产优质品种的技术，又称蔬菜品种改良。蔬菜育种是改进蔬菜经济性状的遗传模式的技术，是作物育种的重要组成部分。
通过有性杂交育种、杂种优势利用及其他育种途径，我国已先后育成了各类蔬菜新品种2000多个。其中，20世纪80年代以来，育成并通过国家或省级农作物审定委员会审定、认定的蔬菜新品种1000多个。据不完全统计，我国各蔬菜主产区的主要蔬菜品种已普遍更新3-4次，良种覆盖率达90%以上。鉴于许多蔬菜具有显著的杂种优势，表现丰产、抗病、抗逆、适应性广，主要经济性状表现整齐一致等优点，在近20年蔬菜育种实践中，杂种优势育种已成为重要的育种方法和途径。