介于一级与特级之间的咸鸭蛋或皮蛋都叫奎级。
奎级即是单只咸蛋份量为@@@@@克正负@@@@@克。上世纪三十年代初，兴化陈寿考将“陈顺兴”变蛋坊精制的几十缸湖彩蛋（根据当时计量方法，每缸“奎级”蛋净重@@@@@市斤，约@@@@@只至@@@@@只）用船装到素有“变蛋之乡”美称的常州销售。
