又称吉菜，属于东北菜的子类，是一个受鲁菜及其他菜系影响、结合本地人民风俗习惯而成的菜系。
吉林菜是根据吉林省特有的原料，运用独特的烹饪工艺，经长期研制而形成的菜系，深受广大民众的欢迎。吉林省地处我国东北地区中部，地域广袤，物产丰富，巍巍长白山，茫茫林海；滔滔松花江，滚滚浪花；一望无际的大平原，蕴藏着无尽的宝藏。中外闻名的吉林人参、貂皮、鹿茸被称之为东北三宝，出自于吉林省。被称之为东北新三宝的红景天、中国林蛙、不老草也出自于吉林省，全省可供加工香料、滋补品的植物有70多种，食用菌80多种。像松口蘑、榆黄磨、橛菜等天然无污染吉林特产备受消费者青睐，这些山珍、特产会经过技术高深的厨师精心烹制。政府部门对建立吉菜标准化体系和制定吉菜标准十分重视，近年来先后制定并颁布了《清蒸松花江白鱼》《锅包肉》《家鸡炖榛蘑》等十多道吉菜地方标准，以推动吉菜产业化，繁荣餐饮经济。