是一种起源于中东，“卡博”这个词源于波斯语，意思原指“煎肉”。
卡博串是一种起源于中东，后来流传至南亚及地中海地区，及至全世界的烹饪料理。“卡博”这个词源于波斯语的波斯语：کباب，意思原指“煎肉”。目前在中国大陆，由于最流行的卡博串绝大多数是维吾尔羊肉串（维语：Kawap；英语采用汉语拼音的Chuanr，即“串儿”），所以羊肉串或变成了卡博串的代名词。事实上，除了用羊肉以外，卡博串亦有用鸡肉或牛肉的，在印度的果亚，甚至有猪肉制的卡博串。在中国大陆，维吾尔羊肉串的作法，是先将羊肉切片，用铁签（也有用木签或竹签的）穿上，一般用炭火烤，为了防止污染大气，目前也有用电炉烤的，加以孜然细盐和辣椒粉（末）。