扣水是指在花卉花芽分化阶段暂停浇水或减少浇水次数与浇水量，以进行干旱锻炼，使植株由营养生长转变为生殖生长，积累养分，从而促进花芽分化形成花蕾的过程。
伤根严重而又忌湿的花卉，在翻盆换土后一般不立即浇水，而是在遮荫情况下采用等到萌喷新梢水方法扣水才浇水叫扣水。木本花卉在花芽分化阶段暂停浇水或减少浇水次数与量，以进行干旱锻炼，促进花芽分化，也叫扣水。
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