略有甜味的右旋还原二糖C
H
O
,它存在于牛奶中,在水中的可溶性小于葡萄糖或蔗糖,它水解产生葡萄糖和半乳糖,而被各种生物发酵则主要产生乳酸
如牛奶变酸
,常常通过将乳清蒸发成含有一个水分子的α-型硬结晶体来制取,它主要用于食品、医药和培养基中
如青霉素的制造
;
-β-半乳-葡萄糖
食品名。
宋 孔平仲 《孔氏谈苑·收冰法》：“ 川 中乳糖狮子，冬至前造者，色白不坏；冬至后造者，易败多蛀。” 明 李时珍 《本草纲目·果五·石蜜》：“以石蜜和牛乳、酥酪作成饼块者为乳糖。”
为一有机化合物，呈白色结晶体或粉末状。为动物乳汁的主要成分，经分解后，变成一分子葡萄糖及一分子分解乳糖，方能为人体吸收利用。乳糖是胃肠内某种有益细菌的优良培养剂，另可用来制作糖果、婴儿食品、医药用品等。