油炸桧，民间传统油炸食品。
即油炸果。相传老百姓痛恨南宋奸臣秦桧，故有此称。
《杭州的传说·油炸桧》：“原先，油炸桧是背对背的两个面人。做一个油炸桧，得花不少工夫，实在太费事了。后来逐渐简化，就成了现在的样子。老百姓当初吃油炸桧，是为了消消恨的。”参见“ 油炸果 ”。
