即淮安蒲菜，又称蒲笋。
淮笋。即淮安蒲菜，又称蒲笋。淮人食之久矣。汉初辞赋大家、淮阴人枚乘在《七发》中为楚太子开出的食单，第一品菜肴就是“犓（chú）牛之腴，菜以和笋蒲。”称“此亦天下之到美也”、此菜洁白如羊脂玉箫，早春，尤金贵，按根数卖。
